Contient environ 9 queues
Sa chair est douce et sucrée, généralement plus ferme dans la queue que dans les pinces.
Refroidi à des températures jusqu'à -78°C permettant de préserver les nutriments et préservant ainsi son goût."
Cuisson : une cuisson à la vapeur de 4 a 6 minutes vous donneront l'impression qu'elles viennent tout juste d'être pêchées.
- N'oubliez pas de les décongeler au préalable.
Sortez les queues du congélateur la veille de leur cuisson. Placez-les sur une assiette ou dans un bol sans les empiler, puis recouvrez-les de film plastique pour éviter qu'elles n'absorbent les odeurs du réfrigérateur. Laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant 24 heures. Après cette période, vérifiez les queues en retirant leur emballage et en essayant de plier l'une d'entre elles. Si elle est entièrement décongelée, elle devrait être souple et plier facilement. Si elle est encore rigide et glacée, laissez-la reposer pendant deux heures supplémentaires avant de vérifier à nouveau.
Une fois décongelées, utilisez des ciseaux de cuisine propres pour découper la carapace des queues de homard. Placez les queues décongelées sur votre plan de travail et prenez une paire de ciseaux de cuisine. Tenez fermement une queue tout en coupant la carapace dans le sens de la longueur. Veillez à ne pas entailler la chair pour la maintenir en une seule pièce, et arrêtez-vous avant d'atteindre la nageoire à l'extrémité. Soyez attentif à ne pas endommager la viande ni l'éventail à l'extrémité de la queue. Ensuite, ouvrez délicatement la carapace à l'aide de vos mains, puis coupez ou retirez la veine située au milieu.
Si vous ne disposez pas de ciseaux de cuisine, vous pouvez également utiliser un couteau bien aiguisé avec précaution.
la meilleure technique de cuisson selon mes clients es la vapeur:
Placez le panier à vapeur dans une grande casserole munie d'un couvercle bien ajusté. Assurez-vous que la casserole est suffisamment spacieuse pour accueillir les queues de homard. Si vous ne disposez pas d'un panier à vapeur, vous pouvez utiliser une petite passoire en métal pour empêcher les queues de toucher l'eau.
- Ajoutez environ 5 cm d'eau dans la casserole. La quantité d'eau nécessaire peut varier en fonction de la taille de la casserole, mais l'objectif est de remplir la casserole d'environ 5 cm d'eau. Le panier ou la passoire doit maintenir les queues de homard hors de l'eau, mais les laisser près de la surface.
- Ensuite, placez le couvercle sur la casserole et faites bouillir l'eau à feu moyen.
- Placez les queues dans le panier à vapeur. Faites cuire pendant une période allant de 4 à 7 minutes. Retirez délicatement le couvercle de la casserole et ajoutez les queues de homard dans le panier ou la passoire
- Retirez les queues à l'aide de pinces. Une fois que le temps de cuisson est écoulé, retirez la casserole du feu et éteignez-le. Sortez soigneusement les queues à l'aide de pinces. Assurez-vous que la chair au milieu de la queue est bien cuite, elle doit avoir une couleur blanche opaque. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez la remettre à cuire à la vapeur pendant une à deux minutes.
- Servez la queue de homard avec du beurre clarifié. Pour préparer du beurre clarifié, faites simplement fondre du beurre à feu doux. Vous pouvez l'aromatiser avec du jus de citron, du sel et du poivre selon vos préférences. Ensuite, trempez la queue dans le beurre clarifié et savourez.
Astuce culinaire : Saviez-vous que pour déterminer si la queue de homard est correctement cuite, vous pouvez vous fier au changement de sa chair, qui devient ferme et opaque, tout comme les crevettes ?
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