Céviche de pétoncles

Ingrédients:

12 pétoncles U10 - La poêlée

2 limes zeste et jus

1/4 tasse de coriandre ciselée

1/4 tasse d'oignon rouge ciselée

8 litchis coupés en petits cubes

1 poivron rouge coupé en brunoise

sel au goût

Préparation:

1. Retirer le muscle de chaque pétoncle et les escaloper en trois parties.

2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf la fleur de sel.

3. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant  30  minutes.

4. Répartir le ceviche dans quatre assiettes, arroser de jus de marinade et assaisonner de fleur de sel. Servir avec une salade de mesclun et d'avocat.